毒のある植物による食中毒の原因物質
植物の多くは食料として見なした場合には、致命的なほどに強烈な毒性をもつ種はあまり多くはない。しかし食味として苦かったり渋かったり不快感を与えたり一時的に健康を損なったりと、動物にとって何らかの害になりうる程度には食料として適さない種類が非常に多い。植物は摂取者から逃避行動がとれないため、こうした「不味」は致命的な毒とはなり得なくとも、摂食を免れるための手段として化学防御が発達したものと考えられる。植物のなかでも食料としての価値がなく、特に毒性の強い物質を有する種が有毒植物と呼ばれる。種類によっては殺虫や狩猟用の毒矢に利用される。特に化学防衛のような「動物に食べられないようにする変化」では昆虫などに対して選択毒性（特定範囲の動植物に影響の出る毒の性質）をもつものもあり、除虫菊（蚊取り線香）や海人草（虫下し）のように利用されるものもあります。
毒のある植物の一覧
| 毒を持つ植物の名称 | |
| 名前 | 説明 |
 アセビ |
（成分）アセボトキシン、グラヤノトキシン、アセボプルプリン、アセボイン、ジテルペン、アンドロメドトキシン （部分）全株、葉、樹皮、茎、花 （症状）血圧低下、腹痛、下痢、嘔吐、呼吸麻痺、神経麻痺 |
 アザレア |
（成分）グラヤノトキシン、ロードヤポニン （部分）蜜をも含む植物体全体 （症状）嘔吐・痙攣などだが、重症では昏睡に至る事もある。 |
 シャクナゲ |
（成分）ロードトキシン（グラヤノトキシン） （部分）葉 （症状）吐き気や下痢、呼吸困難 |
 アジサイ |
（成分）アミグダリン (amygdalin) 、アントシアニン (anthocyanin) 、ヒドラゲノシド A、グリコシド 青酸配糖体（グリコシド）なのか？（調査中） （部分）蕾、葉、根 （症状）過呼吸、興奮、ふらつき歩行、痙攣、麻痺などを経て死亡する。 |
 オシロイバナ |
（成分）トリゴネリン （部分）草全体に含まれていますが、特に根や種子に多く含まれています。 （症状）嘔吐や腹痛、下痢 |
 トチノキ |
（成分）サポニン、エスクリン、フラクシン （部分）種子、果実 （症状）下痢、胃腸炎、脱水症状 |
 アネモネ |
（成分）プロトアネモニン（Protoanemonin） （部分）全草、汁液 （症状）皮膚炎、水泡、化膿 |
 キツネノボタン |
（成分）プロトアネモニン（Protoanemonin） （部分）全草、茎、葉の汁液 （症状）皮膚炎（水泡）、胃腸炎、下痢、嘔吐、消化器出血 |
 オダマキ |
（成分）プロトアネモニン（Protoanemonin） （部分）全草 （症状）皮膚炎（水疱）、胃腸炎、心臓麻痺 |
 ウマノアシガタ |
（成分）ラヌンクリン（Ranunculin）、プロトアネモニン（Protoanemonin） （部分）全草、茎の汁 （症状）皮膚炎、下痢、嘔吐、胃腸炎、麻痺、幻覚 |
 ヨウシュ ヤマゴボウ |
（成分）硝酸カリウム（KNO3）、フィトラカトキシン（Phytolaccatoxin）、サポニン（Saponin）、フィトラッキゲニン（Phytolaccigenin） （部分）全草、根、葉 （症状）嘔吐、下痢、腹痛、麻痺、痙攣 |
 クサノオウ |
（成分）ケリドニン（Chelidonine）、プロトピン（Protopine）、ベルベリン（Berberine）、サンギナリン（Sanguinarine）、ケリジメリン、ケレリトリン、リンゴ酸 （部分）茎、葉 （症状）皮膚炎、胃腸炎、昏睡、呼吸麻痺 |
 タケニグサ |
（成分）プロトアネモニン（Protoanemonin）、プロトピン（Protopine）、サンギナリン（Sanguinarine）、ヘレリトリン （部分）茎、乳汁 （症状）嘔吐、下痢、皮膚炎、脳麻痺、呼吸麻痺、体温低下 |
 アメリカ ノウゼンカズラ |
（成分） （部分） （症状） |
 ウラシマソウ |
（成分）サポニン（Saponin） （部分）全草 （症状）皮膚炎、嘔吐、腹痛 |
 キツネノカミソリ |
（成分）リコリン（Lycorine）、ガランタミン（Galanthamine） （部分）鱗茎 （症状）皮膚炎、下痢、嘔吐、腹痛、痙攣、神経麻痺 |
 トリカブト |
（成分）アコニチン（Aconitine）、メサコニチン（Mesaconitine）、ヒパコニチン、デルフィニン、エザコニチン、アチジン、ガリーイン、ナペイン、ペアチン、ソンゴルリン、イグナビン、ヒポグナビン、コブシン、イサコニチン、ヒバコニチン （部分）全草、特に塊根に猛毒 （症状）腹痛、下痢、不整脈、呼吸麻痺、嘔吐、頭痛、眩暈 |
 ヒガンバナ |
（成分）リコリン（Lycorine）、セキサニン、ホモリコリン、ガランタミン（Galantamine）、リコレニン（Lycorenine）、リコラミン （部分）全草、鱗茎 （症状）皮膚炎、呼吸不全、痙攣、中枢神経麻痺、嘔吐、下痢 |
 アメリカ ハナミズキ |
（成分） （部分） （症状） |
 ドクゼリ |
（成分）シクトキシン（Cicutoxin）、シクチン（Cicutin） （部分）全草、地下茎 （症状）嘔吐、下痢、腹痛、眩暈、痙攣、呼吸麻痺、意識障害 |
 ドクニンジン |
（成分） コニイン（Coniine）、メチルコニイン（N-Methylconiine）、コニセイン（γ-Coniceine）、コンヒドリン、N-プソイドコンヒドリン、ガンマコニセイン （部分）全株、種子、根 （症状）痙攣、呼吸麻痺、意識障害 |
 ノウルシ |
（成分）ユーフォルビン（Euphorbine） （部分）乳汁 （症状）かぶれ、皮膚炎、嘔吐、下痢、眩暈、痙攣 |
 ツリフネソウ |
（成分）ヘリナル酸、インパティニド （部分）全草 （症状）胃腸炎、嘔吐 |
 スズラン |
（成分）コンバラトキシン（Convallatoxin）、コンバロサイド（Convalloside）、コンバラトキソール、コンバラリン（Convallarin）、コンバラマリン（Convallamarin）、ロデアサポゲニン、セリドニン酸 （部分）全草、花、種子、球根 （症状）嘔吐、頭痛、眩暈、心不全、血圧低下、心臓麻痺 |
 ホオズキ |
（成分）ヒストニン、フィザリン（Physalin）、ルテオリン（Luteolin） （部分）全草、根 （症状）腹痛、堕胎 |
 フクジュソウ |
（成分）シマリン（Cymarin）、アドニトキシン（Adonitoxin）、アドニン、ソマリン、シマロール、コルコロサイド（Corchoroside）、コンバラトキシン（Convallatoxin）、ストロファンチン（Strophanthin）、イソリネオロン、アドニライド、ウンベリフェロン（Umbelliferone）、スコポレチン、リネオロン （部分）全草、地下根、根茎 （症状）下痢、嘔吐、腹痛、呼吸困難、心臓麻痺 |
 スイセン |
（成分）リコリン（Lycorine）、プレタゼチン（Pretazettine）、コンバラトキシン（Convallatoxin） （部分）全草、根 （症状）皮膚炎、呼吸不全、嘔吐、下痢、胃腸炎、中枢神経痙攣 |
 ヒヤシンス |
（成分）蓚酸カルシウム （部分）汁液、鱗茎、花、葉 （症状）炎症、皮膚炎、嘔吐、下痢 |
 チューリップ |
（成分）ツリピン、ツリパリン（Tulipalin） （部分）全草、球根、花、葉 （症状）嘔吐、皮膚炎、心臓毒 |
 アマリリス |
（成分）リコリン（Lycorine） （部分）球根、花、葉 （症状）嘔吐、下痢、血圧低下、肝障害 |
 シクラメン |
（成分）シクラミン （部分）根茎 （症状）皮膚炎、嘔吐、下痢、痙攣、胃腸炎 |
 シャコバサボテン |
（成分） （部分） （症状） |
 ポインセチア |
（成分）ファルポール、ユーフォルビン（Euphorbine） （部分）全草、乳汁、実 （症状）皮膚炎、下痢、痙攣 |
 デルフィニューム |
（成分） （部分） （症状） |
 クリスマス ローズ |
（成分）ヘレボリン（Hellebrin）、サポニン（Saponin）、プロトアネモニン（Protoanemonin）、ラヌンキュリン（Ranunculin） （部分）全草、根茎、汁 （症状）クシャミ、皮膚炎、水疱、嘔吐、眩暈、不整脈、心臓麻痺 |
 ストレリチア |
（成分） （部分） （症状） |
 カラジューム |
（成分） （部分） （症状） |
 カラー |
（成分）蓚酸カルシウム （部分）葉、茎 （症状）嘔吐、炎症、刺激性皮膚炎 |
 チョウセンアサガオ |
（成分）シロバナチョウセンアサガオ（Datura metel L.）、ケチョウセンアサガオ（Datura meteloides DUNAL）、ヤエチョウセンアサガオ（Datura
innoxia MILL. var. cornucopaea）、ヨウシュチョウセンアサガオ（Datura tatula LINN.）、シロバナヨウシュチョウセンアサガオ（Datura
stramonium LINN.）、キダチチョウセンアサガオ（Brugmansia suaveolens）、コダチチョウセンアサガオ（Brugmansia
arborea LINN.） （部分）全草、種子、根、葉、花、汁液 （症状）妄幻聴、頭痛、めまい、意識喪失、呼吸停止、興奮、錯乱、炎症、悪夢 |
 アサガオ |
（成分）ファルビチン（Pharbitin）、コンボルブリン、リゼルグ酸アミド （部分）種子（生薬名：牽牛子） （症状）嘔吐、下痢、腹痛、血圧低下 |
 ロベリア |
（成分）オオハマギキョウ（Lobelia boninensis）、ミゾカクシ（Lobelia chinensis）、ルリチョウチョウ（Lobelia
erinus）、タチミゾカクシ（Lobelia hancei）、ロベリアソウ（Lobelia inflata）、マルバハタケムシロ（Lobelia
loochoensis）、サワギキョウ（Lobelia sessilifolia）、シロバナサワギキョウ（Lobelia sessilifolia
f. leucantha）、マルバミゾカクシ（Lobelia zeylanica） （部分）全草 （症状）痙攣、呼吸麻痺、嘔吐、腹痛、下痢、発汗、眩暈、感覚異常 |
 ケマンソウ |
（成分）ケマンソウ（華鬘草）、タイツリソウ（鯛釣り草）、フジボタン、ブリーディングハート（Breeding Heart） （部分）全草、茎、葉、根茎 （症状）心臓麻痺、呼吸不全、痙攣、麻痺、嘔吐、下痢、瞳孔縮小、体温低下 |
 スイートピー |
（成分）毒性アミノ酸、アミノプロピオニトリル（Aminopropionitrile） （部分）全草、さや、まめ （症状）頚椎麻痺 |
 エニシダ |
（成分）スパルテイン（Sparteine）、サロタムニン、ゲニスティン（Genistein）、スコバリン （部分）枝、葉、種子 （症状）頭痛、皮膚炎、嘔吐、神経麻痺、血圧降下、呼吸麻痺、心臓麻痺 |
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