食中毒の症状は原因物質の種類で異なる　食中毒の種類と症状

原因物質の種類によって食中毒の症状や治療方法が異なる

食中毒を引き起こす原因物質は、大きく分けて５つに分類（細菌、ウイルス、自然毒、化学物質、寄生虫）に分けることができます。さらに５つの分類から各原因物質ごとに細分化されて、細菌１６種類、ウイルス２種類、寄生虫４種類、化学物質１種類、その他に分類されています。細菌型食中毒は、菌が増殖することで下痢や嘔吐などの症状を起こす種類と菌が産生する毒素で症状を起こす種類があります。また、自然毒食中毒も植物による種類と魚介類による種類があります。厚生労働省が発表する統計資料を見ると細菌による食中毒よりもウイルスによる発生件数、患者数ともに多いのが特徴です。細菌性食中毒の中でも注意が必要な種類は、病原性大腸菌　o-157など毒素を産生する細菌です。焼き肉店など牛肉の加熱不足により感染し、重症な場合には死亡するケースもあります。また、毒素を産生しない細菌でも発生件数が増加している種類もあります。特に注意したいのは、カンピロバクター、ウェルシュ菌などもあります。種類に関係なく食中毒の予防は、「食中毒菌（ウイルス）をつけない」、「食中毒菌（ウイルス）をころす」、「食中毒菌（ウイルス）をふやさない」が重要なポイントです。上記３点を食中毒予防の３原則といいますが、多くの種類の予防に有効だと言われています。しかし、全ての種類に有効ではないのでご注意ください。

主な食中毒の種類と特徴や症状

原因物質の種類	特徴	症状
サルモネラ菌	自然界に分布しており家畜・ペットも菌を保有している。菌は低温や乾燥に強く、細菌性食中毒の種類に分類される。	感染から半日から２日後に吐き気や腹痛３８℃前後の発熱と下痢を繰り返す。症状は１～４日で回復する。
腸炎ビブリオ	海水を好み、夏に集中発生する。熱に弱く１００℃では数分で死滅し、５℃以下では増殖しない。塩水を好むが真水には弱い。細菌性食中毒の種類に分類される。	感染から８～２４時間以内に発症、激しい腹痛と下痢が続き、脱水症状を起こす。抗生物質の投与で２～３日で回復する。
出血性大腸菌O１５７	ベロ毒素という強力な毒素をつくる。大腸をただれさせ、血管壁を破壊し、出血をおこす。脳や神経にも作用し、短期間で死亡することもある。細菌性食中毒の種類に分類される。	感染から２～１０日で発症。激しい腹痛・下痢が続き血便が出る。尿毒症になりケイレンや意識障害をひきおこす。
その他病原大腸菌	出血性大腸菌o157以外の病原性大腸菌について説明。	出血性大腸菌o157以外の病原性大腸菌について説明。
ボツリヌス菌	ボツリヌス菌は、グラム陽性の大桿菌および偏性嫌気性菌。土の中に芽胞の形で広く存在する。菌は毒素の抗原性の違いによりA～G型に分類される。細菌性食中毒の種類に分類される。	ボツリヌス毒素は主に四肢の麻痺を引き起こす。重篤な場合は呼吸筋を麻痺させ死に至る。その他、複視・構音障害・排尿障害・発汗障害・喉の渇きがみられる。
黄色ブドウ球菌	自然界に広く分布し、人の皮膚やのどなどにも生息。汚染された食品の中で毒素をつくるとき食中毒が発生。熱や乾燥に強い。細菌性食中毒の種類に分類される。	感染から３時間以内に発症。吐き気や下痢をもよおす。ほぼ２４時間以内に回復。
カンピロバクター菌	牛や鶏などの腸におり、食品や飲料水を通して感染する。少量で感染し、ペットとの接触感染や人との直接感染でも発症。空気にさらされると死滅するが、１０℃以下では行き続ける。細菌性食中毒の種類に分類される。	感染から発症まで２～７日かかる。発熱・めまい・筋肉痛がおこり、次に吐き気・下痢になる。数時間～２日で回復。
ボツリヌス菌	缶詰・真空パックなどの酸素が含まれない食品中で増殖。熱や消毒薬にも強く、致死率も高い。食品だけでなく、８ヶ月以下の乳児の腸でも増殖。細菌性食中毒の種類に分類される。	感染から８～３６時間後に発症。発熱はなく、吐き気・便秘・脱力感・めまいがおこる。呼吸困難などを引き起こし死に至る場合もある。
ウェルシュ菌	熱に非常に強く１時間煮沸しても菌が死なない。酸素がないところで増殖する。集団食中毒の原因になりやすい。細菌性食中毒の種類に分類される。	感染から約１２時間で発症。下痢をおこすが腹痛はあまり重くない。１～２日で回復。
セレウス菌	症状に応じて、嘔吐型と下痢型の２種類がある。熱に強く、調理過程ではなかなか死滅しない。細菌性食中毒の種類に分類される。	嘔吐型は１～５時間で激しい吐き気をもよおす。下痢型は８～１６時間で吐き気をもよおし、下痢が続く。
ナグビブリオ菌	河川や海水に生息し、下水等の汚染がひどい所に多い。コレラ菌と同じく、人の腸内で増殖する。魚介類の中でもエビ・カニ・カキからの感染が多い。細菌性食中毒の種類に分類される。	感染から５～１２時間で発症。下痢と急激な胃腸炎とを引き起こす。嘔吐をともない３８℃前後の発熱を伴う場合もある。
エルシニア菌	家畜が保菌し、汚染された食肉を通じて感染。熱に弱いが、寒さに強く冷蔵庫の中でも増殖する。井戸水から感染もある。細菌性食中毒の種類に分類される。	虫垂炎のような激しい腹痛を引き起こす。２歳以下の場合下痢と共に発熱がみられる。発疹性の食中毒は、これの可能性が高い。
ノロウイルス	少量で感染し、発症率が非常に高い。感染力が非常に強く、人の手指などを介して人から人へ感染する。空気が乾燥していると空気感染することがある。ウイルス性食中毒の種類に分類される。	感染から１～２日で発症。吐き気・下痢・腹痛を引き起こす。３８℃前後の発熱と脱水症状をおこす場合もある。
コレラ菌	コレラ毒素を産生するコレラ菌によって発症する。強い感染力があり、特にアジア型は高い死亡率を示し、ペストに匹敵する危険な感染症であるが、ペストと異なり、自然界ではヒト以外に感染しない。最も重要な感染源は、患者の糞便や吐瀉物に汚染された水や食物である。細菌性食中毒の種類に分類される。	潜伏期間は5日以内。下痢が1日20～30回も起こる。「米のとぎ汁」のような白い便を排泄することもある。腹痛・発熱はなく、むしろ低体温となり、34度台にも下がる。急速に脱水症状が進み、血行障害、血圧低下、頻脈、筋肉の痙攣、虚脱を起こし、死亡する。
赤痢菌	1897年に日本で赤痢が大流行したときに医学者志賀潔により発見された。学名をShigellaと呼ばれている。赤痢を起こす赤痢菌の種類は、AからDの4種類に分けられる。近年は、D群赤痢菌による感染例が多い。細菌性食中毒の種類に分類される。	細菌性赤痢菌食中毒の症状は、大腸の上皮細胞の壊死、潰瘍による、発熱と１日数十回の粘血性下痢を起こします。多くはしぶり腹）と呼ばれる腹痛の症状を示します。陰性化するまでに１～２週間を要します。
チフス菌	菌の種類の違って呼び方が変わります。チフス菌とパラチフスＡ菌によるものをそれぞれ腸チフス、パラチフスと呼びます。ヒトにしか感染しないので、衛生状態がよくなると発生数は少なくなります。細菌性食中毒の種類に分類される。	潜伏期間は２週間前後です。主なチフス菌食中毒の症状は発熱で、38℃以上の高熱が続きます。頭痛、関節痛、全身のだるさ、食欲不振などの症状を伴います。下痢は半分くらいの人にみられます。
パラチフスＡ菌	菌の種類の違って呼び方が変わります。チフス菌とパラチフスＡ菌によるものをそれぞれ腸チフス、パラチフスと呼びます。ヒトにしか感染しないので、衛生状態がよくなると発生数は少なくなります。細菌性食中毒の種類に分類される。	潜伏期間は２週間前後です。主なチフス菌食中毒の症状は発熱で、38℃以上の高熱が続きます。頭痛、関節痛、全身のだるさ、食欲不振などの症状を伴います。下痢は半分くらいの人にみられます。
植物性自然毒	毒キノコなどの誤食により起きる中毒様症状です。（キノコは植物ではありませんが、植物としてここではまとめています。）	摂取した有毒植物の種類により症状は異なります。詳しくは、植物性自然毒のページで種類にあった内容を確認ください。
動物性自然毒	フグの有毒な部位を誤食により起きる中毒様症状です。自然毒食中毒の種類に分類される。	摂取した有毒動物の種類により症状は異なります。詳しくは、動物性自然毒のページで種類にあった内容を確認ください。
化学物質	化学物質を誤って食べる事に起きる中毒様症状です。自然毒食中毒の種類に分類される。	摂取した有毒な化学物質の種類により症状は異なります。詳しくは、化学物質食中毒のページで種類にあった内容を確認ください。