毒キノコ食中毒の種類

毒キノコ食中毒の種類と症状

毒キノコ食中毒は、秋に最も多く、毎年多くの方がなられます。自然毒による食中毒は、春は山菜、秋は毒キノコ、冬はフグと時期によって発生する種類が異なります。肉による自然毒の食中毒は殆どありません。毒キノコによる自然毒食中毒の中で最も多く死亡者もでる年もあります。キノコは古くから食べられてきた食品の1つであり、縄文時代の遺跡からキノコの形をした土器が発見している事から古くから日本にはキノコ類が自生していた事が推測されます。また、平安時代になると当時の日記からキノコ類を食したり、キノコの名前(キクラゲ、クリタケ、ヒラタケ、マイタケなど)が登場したりしております。当時からキノコ類による食中毒が発生していたことが残された資料などでもわかっております。しかし、キノコも種の保存のため有毒成分をもち食べられない様に防衛しています。その為、古くから毒キノコの見極める方法や毒キノコの有害物質の除去方法など様々な言い伝えがありますが、その多くはウソで、そのことを信じた素人の人が誤って毒キノコを採取し食中毒がおきるケースも少なくなりません。ここでは、毒キノコの種類と症状について一覧形式で紹介しています。また、より詳しい情報は「毒キノコ図鑑」を作りましたのでこちらで確認もしてください。

毒キノコの中でも特に注意したい種類と症状

日本に自生しているキノコは、約2500種類程度と言われていますが、実際にはもっと多くのキノコが自生していると思われます。非常に強い有害物質をもつ毒キノコなどは明らかになっていますが、非常に微量な有害物質が含まれている毒キノコについては正直わかっておりません。その為、古くから食べられていたキノコで最近になって毒キノコの指定を受けることもあります。椎茸、エノキ、シメジなど一般的に流通している以外のキノコは、どんな有害物質が含まれているか詳しくわからないので継続的に大量に食べることはおすすめできません。また、毒キノコは水溶性の有毒物質が含まれることが生食は避け水煮をするなどして茹で汁は捨てる様にしましょう。(必ずしも全ての毒キノコが水溶性の有毒物質ではないので注意してください。) 

毒キノコの写真 毒キノコの有毒成分、症状
カエンタケ
カエンタケ
カエンタケの毒成分 は、マイコトキシンとして知られているトリコテセン類(ロリジンE、ベルカリンJ(ムコノマイシンB)、サトラトキシンHおよびそのエステル類の計6種類)が検出されている。カエンタケの症状は、摂取後10分前後の短時間で症状が現れる。初期には消化器系の症状が強く、腹痛・嘔吐・水様性下痢を呈する。その後、めまい・手足のしびれ・呼吸困難・言語障害・白血球と血小板の減少および造血機能障害・全身の皮膚のびらん・肝不全・腎不全・呼吸器不全といった多彩な症状が現れ、致死率も高い。また回復しても、小脳の萎縮・言語障害・運動障害、あるいは脱毛や皮膚の剥落などの後遺症が残ることがあります。
カキシメジ
カキシメジ
カキシメジの毒成分は水溶性のウスタル酸です。ウスタル酸は2002年になって発見された。なお青酸生産能もあるが微量であるため中毒を起こすには至らない。カキシメジの中毒症状は、喫食後30分 - 3時間後で、Na+/K+-ATPアーゼを阻害して頭痛、腹痛、嘔吐、下痢を引き起こすがカキシメジを食べた量によりにより変動します。
クサウラベニタケ
クサウラベニタケ
クサウラベニタケの毒成分は、溶血性タンパク、コリン、ムスカリン、ムスカリジン(Muscaridine)などである。中毒症状は、摂食後10分から数時間で症状が現れ、神経系および消化器系の食中毒を起こし、死亡例もあります。
シロタマゴテングタケ
シロタマゴテングタケ
シロタマゴタケを誤って食べただけで死に至るほどの猛毒を持っております。同じくテングタケ科テングタケ属に属し、タマゴテングタケドクツルタケととも御三家と呼ばれている。シロタマゴタケの毒性分は、ファロトキシン類、アマトキシン類、溶血性タンパクであり、中毒症状はタマゴテングタケ様の中毒症状を示す。
タマゴテングタケ
タマゴテングタケ
タマゴテングタケの中毒症状は、タマゴテングタケドクツルタケ同様、2段階に分けて起こる。まず食後24時間程度でコレラの様な激しい嘔吐・下痢・腹痛が起こり、その後、小康状態となり、回復したかに見えるが、その数日後、肝臓と腎臓等内臓の細胞が破壊されて最悪の場合死に至ります。
ツキヨタケ
ツキヨタケ
ツキヨタケが持つ毒の主要毒成分はセスキテルペンのイルジンS などとされるが研究途上にある。食後約30分から3時間程度で嘔吐や下痢などの食中毒の症状が現れ、見るものが青く見える幻覚症状を伴うことがある。

毒キノコ食中毒の症状は大きく分けて3種類

毒キノコ食中毒による症状は、胃腸炎型、コレラ型、脳症・神経型の3つに分類することができます。猛毒なキノコは、カキシメジツキヨタケクサウラベニタケ毒キノコ御三家といわれるキノコをはじめ約30種類程度あります。多くの毒キノコ食中毒は、下痢や嘔吐など消化器系の症状のみで病院に行かずに回復することが多いです。しかし、非常に有毒成分が強い毒キノコは、病院で治療しなければ症状が悪化し死亡するケースもあります。保健所の発表による毒キノコ食中毒の患者数は、年間で60件から100件程度ですが、自宅で療養されたかたの分を含めると10倍程度は発生しているかと思われます。代表的な毒キノコの種類と症状を参考になさってください。

胃腸炎の食中毒症状

毒キノコによる症状の多くは、下痢や嘔吐など消化器系症状を引き起こすものです。有毒物質の強さや摂取量や体調体質にも異なりますが食べてから30分から2時間程度で症状があらわれます。胃腸炎症状は、数日程度で回復することが多いです。しかし、種類によっては、血便が出たり内臓疾患の機能を低下させる場合もありますので、意識が朦朧としたり出血が確認される場合には躊躇せず病院に行くようにしましょう。代表的な胃腸炎を引き起こすものには、ツキヨタケ、イッポンシメジ、クサウラベニタケカキシメジなどがあります。

コレラの様な食中毒症状

コレラの様な症状とは、これらに感染すると非常に激しい下痢(コメのとぎ汁のような下痢)のような症状の例えです。コレラの様な症状は、摂取後6時間から12時間程度であらわれます。毒キノコに含まれるアマニタトキシンという成分が激しい下痢や腹痛を引き起こし、激しい下痢による脱水にも注意しなければなりません。特に抵抗力が弱く脱水になりやすい高齢者や乳幼児がなった場合には、脱水にならないように注意が必要です。症状は、数日で回復しますが脱水にならないように必要ならば輸液(点滴)などの処置を行うようにしてください。種類によっては、血便が出たり内臓疾患の機能を低下させる場合もありますので、意識が朦朧としたり出血が確認される場合には躊躇せず病院に行くようにしましょう。代表的な胃腸炎を引き起こす毒キノコには、タマゴテングタケドクツルタケ、コレラタケなどがあります。

脳症・神経型の食中毒症状

脳症・神経型の毒キノコが毒性が強く重症化することがあります。成分によって、物がはっきり見えない(視覚障害)、ろれつがまわらない(酩酊状態)、暴れたり大騒ぎをする(狂騒状態)、寝てしまう(昏睡状態)などの症状があらわれ重症な場合には死亡するケースもあります。脳症・神経型の毒キノコが有名なのがワライタケなどがあります。これは、脳が錯乱状態なのと顔面の神経がコントロールできない状態になり笑っている様に見えるからだと言われています。この様な症状は数日で回復しますが、重症化する場合もありますので注意してください。ドクササコは、ヤケドタケともいわれ、摂食後1日から1週間ぐらいで発病し、手足にはまるで焼け火箸を押し付けられたような赤い腫れが生じ、激痛に襲われます。そのため、肢端紅痛症と呼ばれています。厄介なことに、肢端紅痛症の激痛は1ヶ月以上続くことが多く、患者は長期にわたって症状に悩まされることになります。

毒キノコ食中毒の症状と対処方法

見知らずキノコを食べて下痢や嘔吐さらに意識障害がある場合には、毒キノコによる食中毒を疑った方が良いでしょう。その様な場合には、水を飲み胃の内容物を吐きだすようにしましょう。そして、病院に行き医師に症状を説明してください。この際に食べたキノコが残っていれば持参すると治療の参考になります。医師は、原因を特定し、症状にあわせて治療をします。多くの場合は、胃洗浄を行い、場合によっては、血液中の有害物質を濾過したり薬を服用する場合もあります。しかし、毒キノコの有害物質を解毒する薬がないこともあります。

毒キノコ食中毒にならないためにも知らないキノコは、とらない、たべない、人にあげないようにしましょう。食中毒の原因の多くは、素人が誤って毒キノコを採取し食べてしまう事です。なので専門的な知識がない方がピクニックついでキノコをとって食べるのはおやめください。また、素人が食べられるキノコの判断にすることが多い迷信・・・例えば、地味なキノコは食べられる、塩漬けにすると食べられる、ナスと一緒に煮れば食べられるなど全てうそです。この様なことを信じてキノコをとったり食べたりするのはやめましょう。


毒キノコの種類ごとに症状や対処方法を説明

毒キノコによる自然毒食中毒 見出し

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  毒キノコによる食中毒

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