有毒成分がある貝の種類と症状　貝毒による食中毒

毒のある貝の種類と有毒成分

貝毒とは、ホタテ貝、牡蠣、あさりなど主に２枚貝に蓄積される有毒成分の総称になります。２枚貝は、有毒成分を体内で産生する仕組みはありませんが、二枚貝が生育する海域に有毒成分のあるプランクトンが増殖すると２枚貝に蓄積されます。２枚貝が有毒プランクトンを餌として捕食することで体内に有毒成分が蓄積されます。貝毒による食中毒は、麻痺性貝毒と痢性貝毒があります。麻痺性貝毒は、食後約30分で舌、唇などがしびれ、頭痛などの症状を起こす麻痺性貝毒と、嘔吐や下痢の症状を起こす下痢性貝毒が知られています。これらの症状は、重症になると体が思うように動かなくなり、最悪の場合、12時間以内に呼吸困難などで死亡に至る場合があります。発症して１２時間を経過すると自然に回復します。一方、下痢性貝毒は、食後約30分から4時間以内に発症しますが、約3日ほどで全快します。下痢性貝毒による死亡例はありません。貝毒は、食中毒菌とは違って加熱しても分解されません。その為、食品衛生では、貝毒による直中毒を予防するため、都道府県や生産者等が定期的に貝毒の検査を実施しており、食品衛生法の規制値を超える貝毒が検出された場合は、自主的に貝毒発生地域からの出荷を規制するようにしています。このため、市場に出回っている貝類を食べても、貝毒による食中毒が発生する心配はないので安心してください。

（貝毒のポイント）

毒素を含むプランクトンを貝などが食べ、その毒素を蓄積します。
主に二枚貝（ホタテガイやアサリなど）に蓄積します。
症状により、麻痺性貝毒や下痢性貝毒に分類され、複数の毒成分からなっています。
毒成分は熱に強く、加熱調理しても毒性は弱くなりません。
毒素を含むプランクトンがいなくなれば、その海域の二枚貝等の毒は体内から減少します。

	貝の種類	貝毒の説明
巻貝	エゾバイ科巻貝	巻貝による食中毒はテトラミン中毒とバイ貝中毒があります．テトラミン中毒はヒメエゾボラガイ，エゾボラモドキなどの巻貝の唾液腺に含まれるテトラミン毒素が原因となっておこります。後頭部の頭痛，眼底痛，めまい，船酔い感をともないますが，比較的早く回復します。バイ中毒はバイ貝という巻貝が原因で，下腸管腺（中腸腺？）に局在するネオスルガトキシン，プロスルガトコシンが原因毒素です。この二つの毒性成分は不安定で容易に無毒のスルガトキシンに変換される．また，中腸腺中には臭素の蓄積能力の高い細菌が存在することも明らかにされている。巻貝による食中毒の症状は副交感神経麻痺にともなう視力減退，瞳孔散大,口渇，便秘，言語障害などで，一般の食中毒にみられる嘔吐下痢はみられません。巻貝中毒は北海道方面でヒメエゾボラによって時々みられます。また，バイや輸入貝のトコブシが原因でとなることがあります。
	キンシバイ類	通常は食用にしないムシロガイ科の錦糸貝キンシバイでテトロドトキシンによる中毒事例が報告されています。（キンシバイ：本州中部から九州にかけて広く分布し、泥砂質の水深20m前後の海底に生息）2007年7月、長崎県橘湾で採集したキンシバイ（錦糸貝）で麻痺性の中毒事故が報告された。その後採集した貝を調べたところ、筋肉及び内臓からヒトの致死量に匹敵するテトロドトキシンが検出された。
	アワビ類	希であるが、春先のアワビ類の中腸腺の摂食により、光過敏症の中毒症状を発症することがある。これは、アワビの餌である海藻のクロロフィルに由来するピロフェオホルバイドaとクロロフィルaによる物であるが、季節性を持つ蓄積の理由は明らかになっていない。この光過敏症に関しては、東北地方には「春先のアワビの内臓を食べさせるとネコの耳が落ちる」という言い伝えがある。（アワビ食中毒の症状）中腸腺の摂食後、日光に当たり1～2日で、顔面、手、指に発赤、はれ、疼痛などを起こす。重症例では、やけどの様な水泡を生じ化膿することもある。全治には3週間程度を要する。対策は、春先に中腸線を摂食しないこととなるが、色で見分けることも出来る。

貝毒の種類は「麻痺性」「下痢性」「神経性」「記憶喪失性」の４つ

貝毒の種類には、麻痺性、下痢性、神経性、記憶喪失性の４つに分けられます。その中で、日本国内において発生が問題となっているのは、麻痺性と下痢性の二つです。それぞれ原因となるプランクトンが異なり、麻痺性は、渦鞭毛藻の一種、アレキサンドリウム属等の有毒プランクトンです。下痢性は、渦鞭毛藻の一種、ディノフィシス属の有害プランクトンです。また、麻痺性、下痢性ともに複数の毒成分が知られています。麻痺性の代表的な成分は、ゴニオトキシンとサキシトキシンです。これらの成分は、水溶性で、フグ毒（テトロドトキシン）に匹敵する毒力をもち、神経系等を強力に麻痺させます。下痢性の代表的な成分はディノフィシストキシンとオカダ酸とです。脂溶性で、下痢などの消化器系の障害を引き起こします。いずれの成分も熱に強く、加熱処理しても毒性は弱くなりません。

麻酔性貝毒

食後３０分で口唇、舌、顔面のシビレ、手足にも広がる。軽症の場合は、　２４～４８時間で回復しますが、重症の場合は、運動障害、頭痛、嘔吐、言語障害、流　涎等の症状が現れる。麻痺が進行すると呼吸困難で死亡することがある。　治療薬なく、対症療法としては、胃洗浄、人工呼吸を行なう。主に汚染されやすい貝類には、二枚貝のホタテガイ、ムラサキガイ、アカザラ、アサリ、ヒラオウギ、マガキ等がある。北海道で生産量の多い養殖ホタテが夏頃になると毒化して、業者を悩ましています。また、広島のカキも毒化し、その範囲が広がっています。　毒性分はサキシトシンであり、その毒力はフグ毒に匹敵します。　

下痢性貝毒

激しい下痢が主な症状で、吐き気、嘔吐、腹痛を伴うこともある。死亡例はない。主に汚染されやすい貝類には、ムラサキイガイ、ホタテガイ、コマタガイ等などがある。（麻酔性貝毒と同様に北海道ではホタテガイが毎年毒化する。毒力はフグ毒の１６分の１程度。）

神経性毒貝

食後数時間して、飲み物飲んだときに口内にヒリヒリ感がある。やがて顔、のど、身体全体に広がり、酔った状態になる。瞳孔散大、運動失調、下痢の症状が現れる。２から３日で回復。渦鞭毛藻の赤潮が頻繁に発生し、それによってカキが毒化する。日本での発症例はなく、毒成分はブレベトキシンです。

記憶喪失性貝毒

胃腸、神経症状である。原因は、ドウモイ酸（脳神経系における主要な伝達物質、興奮性アミノ酸）。日本での発症例は無いが、ドウモイ酸を産生すると言われている赤潮は見られる。南西諸島や鹿児島における紅藻類のハナヤナギはドウモイ酸を持っている。1987年11～12月、カナダ東岸でムラサキガイによる中毒で、患者107名中死亡４名、記憶喪失12名の事例がある。