加賀屋で腸炎ビブリオ食中毒

石川の高級旅館「加賀屋」腸炎ビブリオ食中毒

石川県は9月6日、同県七尾市の和倉温泉にある高級旅館「加賀屋」に宿泊した男女15人が食中毒になったと発表した。旅館を利用した10人が入院したが、症状は全員軽く、9人は既に退院したという。石川県によると、9月2日に加賀屋で夕食を食べた24から87歳の宿泊客15人が下痢や嘔吐などの症状を訴えた。腸炎ビブリオが原因と断定し、夕食で出た刺し身の洗い方が不十分だった可能性があるとみている。加賀屋の小田與之彦社長は「ご迷惑とご心配をかけ、心よりおわびする」とのコメントを出した。 

食中毒の概要

石川県は9月6日、同県七尾市の老舗旅館「加賀屋」で夕食を食べた男女15人が腹痛や下痢などの症状を訴え、うち7人から食中毒菌の腸炎ビブリオが検出されたと発表した。10人が入院したが重症者はおらず、全員が快方に向かっている。加賀屋は、プロが選ぶ「日本のホテル・旅館100選」 加賀屋は明治39(1906)年に創業した人気旅館。全国の旅行業者が投票する「日本のホテル・旅館100選」では、接客や料理が評価され、36年連続で1位に選ばれている。 県によると、15人は富山県のほか、神奈川県など関東地方から訪れた20~80代。2日夜に刺し身など共通の食事をしており、県は旅館の主厨房を8日までの営業停止処分とした。 食中毒に関する詳しい情報は、食中毒の症状と種類を参照してください。

発生時期

腸炎ビブリオによる食中毒は、10時間から24時間以内に症状が現れます。その為、加賀屋が提供した食事を摂取した平成28年9月2日の翌日である9月3日には、腹痛などの症状があったと思われます。(石川県によるプレスリリース情報が無かった為に発生時間を推定した。)

症状

腸炎ビブリオに感染すると激しい腹痛と下痢がおこります。特に腹痛はさしこむような激痛で、猛烈な苦しさがあるのが特徴です。また、激しい下痢がなんども続くため、脱水症状に注意が必要です。食中毒の症状と対処方法は、食中毒の症状と種類を参照してください。

治療

腸炎ビブリオの治療は、特に抗菌薬治療を行わなくても数日で回復します。その為、腸の動きを抑制する強力な止瀉薬は、菌の体外排除を遅らせるので使用しません。もし、下痢や嘔吐の症状により脱水症状などがある場合には、対症療法として輸液(点滴)を行います。発熱がある場合も解熱剤の服用により脱水を増悪させることがあるので使用する際には十分な注意が必要です。また、解熱剤とニューキノロン薬と併用できないものがあるので慎重に薬を選択すべきである。一般的には、腸内環境を改善させるために乳酸菌などの生菌整腸剤を使用し、腸内ビブリオが腸内での定着を防ぐ。抗菌薬を使用する場 合は、ニューキノロン薬あるいはホスホマイシンを3日間投与する。軽度な症状の場合は、自宅で安静することで回復します。詳しくは、「食中毒を病院に行かずに治したい」で確認してください。

原因

加賀屋で発生した食中毒は、平成28年9月2日の夕食で提供された刺身(推定) と考えられております。腸炎ビブリオは、魚介類が汚染されやすい食中毒菌です。その為、塩水を好みますが真水には弱い性質があります。その為、十分に真水で洗う事で食中毒を予防する事ができます。また、他の食中毒菌同様に十分に加熱しても殺菌することができます。腸炎ビブリオ食中毒は、以前は夏場に発生する食中毒の代表的なものでした。これは、クーラーや冷蔵設備も普及しておらず、衛生に対する知識も不十分であった為に食材の温度管理が不十分であった事が主な原因だと考えられます。今回の加賀屋の食中毒でも刺身用の食材の水洗いが不十分な状態で、食材の温度管理を怠った事で発生したと考えられます。

旅行会社の対応について

 加賀屋において9月2日に宿泊された複数のお客様より嘔吐・下痢などの症状が発生しました。保健所の検査の結果、同館の一部の厨房が原因施設と判断され、該当厨房が6日から3日間使用停止となります。なお、加賀屋には近隣グループ施設も含め複数の厨房がありますので旅館は通常通り営業いたします。症状を訴えたお客様に当社のお客様はおりません。この度の情報により、9/6~8にご宿泊のお客様から取消の依頼があった場合はノーチャージにて対応いたします。

所見

加賀屋の食中毒は、腸炎ビブリオが原因との事で感染された利用者のみな様は非常に辛い思いをされたかと思います。腸炎ビブリオは、汚染されやすい魚介類を真水でしっかり洗い、常温放置せず冷蔵庫などでシッカリ温度管理をすれば発生は防げたかと思います。ホテルの規模が大規模化し、調理から料理を出すまでの時間がかかったり、調理人の驕りが衛生意識を低下させ食中毒を発生させたかと思われます。

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